Corso di cucina pratica di base | Preordine

Contenuti del Corso

ANTONIO DE FRANCESCO
Una storia insolita in cucina • Biografia e Percorso

PROGETTI E RICONOSCIMENTI
Il progetto Reciper.it dedicato alla filiera alimentare
Slow Food: Il mio ingresso nell’ Alleanza dei Cuochi della Campania
Antonio De Francesco: Il piatto dell’alleanza

PER COMINCIARE
Le basi
Tutto quello che devi sapere sulla preparazione delle pietanze tradizionali
Gli strumenti di base di cui hai bisogno
Differenza tra fornello a gas ed induzione

LE RICETTE

APERITIVI VELOCI / ANTIPASTI

Pane da aperitivo
Le polpette di melanzane
La parmigiana scomposta
Millefoglie di melanzane
Millefoglie di patate
Le tapas: Origine e ricette facili e veloci
La montanara napoletana
Friggitoria da recupero

LA PASTA

Differenza tra le tipologie di pasta; come scegliere sempre quella migliore.
Come sceglie i formati in base ai sughi
Gnocchi fatti a mano
Gnocchi di patate
Gnocchi di semola alla zucca
Ravioli ripieni di pasta all’uovo

I SUGHI

Sughi di terra
Sughi di mare
I sughi classici: I Ragù

I PRIMI
Scarpariello napoletano
Scarpariello moderno

Pasta e patate viola con crudo di gamberi
Gnocchi speck e noci ai 4 formaggi
La carbonara perfetta
Pasta, fagioli cozze e lupini
Caserecce alla zucca con salsiccia di nero casertano e provolone del monaco

I SECONDI

Pollo alla birra
Tagliata di vitello
Maialino con salsa all’arancia
La milanese
Tartare di fassona con mela annurca, cipolla caramellata di alife,
provolone del monaco, chips di pane
Le polpette della nonna in umido
Calamaro ripieno
Polipo all’insalata
Polipo affogato
Zuppa di pesce alla napoletana
Filetto di merluzzo al cartoccio, patata viola, pomodorino confit

DESSERT

La patachoux

Crema pasticcera tradizionale

Crema chantilly all’italiana

Cheese cake contemporanea
Millefoglie al piatto
Profiteroles
Flan pera e cioccolato fondente
Finger dessert

EXTRA

Tagliatelle salsiccia, funghi ed estratto di provola di Agerola
Linguine con estratto di pomodoro e mozzarella
Mortadella di polipo con pistacchi patate speziate e sedano ghiaccio

Dalla terra la mare: Triglia con pomodorino confit, spuma di bufala
e melanzana ripassata